Recette croustillante du poulet crispy
Croustillant à souhait : le poulet crispy maison qu’on adore
Ingrédients
600 g de filets de poulet (ou aiguillettes)
1 œuf
150 ml de lait
100 g de farine
50 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
1/2 c. à café d’ail en poudre
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
Huile pour la cuisson (huile de pépins de raisin ou tournesol)
Préparation du poulet crispy
Coupe les filets de poulet en lanières (ou garde-les entiers si ce sont des aiguillettes).
Dans un bol, bats l’œuf avec le lait.
Dans un autre bol, mélange la farine, la chapelure, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
Trempe chaque morceau de poulet dans le mélange œuf-lait, puis dans la panure. Presse bien pour que ça adhère.
Fais chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen. Dépose les morceaux de poulet panés et fais-les dorer 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Égoutte sur du papier absorbant et sers bien chaud.
Tips du chef
- Double panure = extra croustillant : Trempe une première fois dans l’œuf-lait, farine, puis reviens dans l’œuf et une deuxième fois dans la panure.
- Farine + fécule = légèreté : Remplace une partie de la farine par de la fécule de maïs pour une panure plus fine et croustillante.
- Laisse reposer avant cuisson : Après avoir pané, laisse reposer les morceaux 10-15 minutes. La panure va mieux adhérer.
- Ne surcharge pas la poêle : Fais cuire par petites quantités pour éviter de baisser la température de l’huile. Sinon, la panure devient molle.
- Ajoute des céréales pour varier : Écrase des corn flakes nature ou des pétales de maïs non sucrés dans la chapelure pour un croquant original.
FAQ – Tout savoir sur le poulet croustillant
Peut-on faire mariner le poulet avant de le paner ?
Oui, une marinade dans du lait fermenté ou du yaourt nature pendant 2 à 4h rend la viande encore plus tendre.
Quelle est la différence entre chapelure classique et panko ?
La panko est une chapelure japonaise plus aérée, qui donne un croustillant plus léger et plus marqué. Parfaite pour le poulet crispy !
Peut-on cuire le poulet crispy au four ?
Oui, badigeonne légèrement les morceaux d’huile et enfourne à 200°C pendant 20-25 min en les retournant à mi-cuisson.
Comment éviter que la panure se détache à la cuisson ?
Presse bien la panure sur le poulet, laisse reposer 10 minutes avant cuisson et évite de trop retourner les morceaux.
