Recette de tajine de poulet à la marocaine
Voyage épicé au cœur du Maroc
Ingrédients
4 cuisses de poulet (ou 8 pilons)
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
3 carottes
100 g d’abricots secs
50 g d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de ras-el-hanout
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 citron confit (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl d’eau ou de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Préparation du poulet tajine marocain
Préchauffe ta cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Émince les oignons et l’ail.
Fais revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoute les épices (cannelle, gingembre, ras-el-hanout) et mélange 1 min.
Saisis les cuisses de poulet en les disposant côté peau vers le bas, 4 à 5 min de chaque côté, jusqu’à légère coloration. Sale et poivre.
Ajoute les carottes coupées en tronçons, les abricots secs, le miel et verse l’eau (ou le bouillon). Couvre et laisse mijoter 30 min à feu doux.
Incorpore les amandes effilées et le citron confit détaillé en morceaux 10 min avant la fin de cuisson.
Rectifie l’assaisonnement. Parseme de coriandre ciselée juste avant de servir.
Tips du chef
- Marinade express : La veille, fais mariner ton poulet 1 à 2 h dans un mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé et d’épices (cannelle, gingembre, ras-el-hanout) pour une chair encore plus parfumée.
- Caramélisation parfaite : Avant d’ajouter le liquide, monte le feu pour dorer les cuisses 3 à 4 min de chaque côté ; ça crée une croûte savoureuse et renforce la profondeur des arômes.
- Texture fondante : Pour que les carottes restent légèrement croquantes, ajoute-les à mi-cuisson plutôt qu’au départ.
- Finition gourmande : Quelques gouttes de jus de citron frais juste avant de servir réveillent les saveurs et apportent une note acidulée contrastante.
- Garniture croustillante : Passe rapidement les amandes effilées à la poêle sèche pour les torréfier : elles seront encore plus croquantes et odorantes.
FAQ – Tout savoir sur le tajine de poulet marocain
Puis-je remplacer les cuisses de poulet par des blancs ?
Oui, les blancs fonctionnent très bien, mais réduis le temps de cuisson de 10 min pour éviter qu’ils ne dessèchent.
Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?
Retire le couvercle 10 min avant la fin pour la faire réduire, ou mixe quelques abricots en fin de cuisson.
Variante sans fruits secs ?
Utilise des olives vertes et des poivrons rouges pour une version plus salée et colorée.
Quelle épice supplémentaire pour un goût plus relevé ?
Ajoute ½ piment frais haché ou ¼ c. à café de piment d’Espelette.
