Recette du poulet pané à la milanaise
Poulet pané façon milanaise : croustillant, rapide et sans chichi
Ingrédients
4 escalopes de poulet
2 œufs
100 g de chapelure (maison ou panko pour plus de croustillant)
50 g de parmesan râpé
Farine
Sel, poivre
Huile d’olive (ou huile neutre) pour la cuisson
Préparation du poulet pané à la milanaise
Aplatis les escalopes si besoin pour qu’elles cuisent uniformément.
Prépare trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, une avec le mélange chapelure + parmesan + poivre.
Sale les escalopes puis passe-les successivement dans la farine, les œufs battus, puis le mélange chapelure-parmesan.
Fais chauffer un fond d’huile dans une grande poêle.
Fais dorer les escalopes 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
Pose-les sur du papier absorbant avant de servir.
Tips du chef
- Aplatis bien la viande avec un rouleau à pâtisserie pour une cuisson homogène et rapide.
- Laisse reposer 10 min au frigo après panure : ça fixe la panure et évite qu’elle ne glisse.
- Ajoute des herbes sèches (origan, basilic) dans la chapelure pour plus de goût.
- Mixe pain rassis + noisettes ou amandes pour une chapelure maison gourmande.
- Utilise une poêle bien chaude et ne surcharge pas pour garder le croustillant.
FAQ – Tout savoir sur le poulet pané à la milanaise
Peut-on utiliser des filets de poulet à la place des escalopes ?
Oui, il suffit de les couper dans l’épaisseur puis de les aplatir légèrement pour une cuisson uniforme.
Quelle chapelure donne le plus de croustillant ?
La chapelure panko (japonaise) est parfaite pour un effet ultra croustillant.
Comment éviter que la panure ne se détache ?
Bien fariner les escalopes avant de les tremper dans l’œuf, puis presser la chapelure avec les mains.
Le parmesan est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte une belle touche salée et umami. Sinon, remplace par un fromage râpé bien sec.
