Recette du poulet korma
Poulet korma maison ultra crémeux et parfumé
Ingrédients
600 g de filets de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
1 yaourt nature (au lait entier de préférence)
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait de coco (facultatif pour plus d’onctuosité)
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 c. à soupe de poudre d’amande (ou noix de cajou mixées)
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de garam masala
Sel
Préparation du poulet korma
Coupe le poulet en morceaux de taille moyenne.
Hache finement l’oignon, l’ail et le gingembre.
Dans un saladier, mélange le yaourt avec les épices (curcuma, coriandre, cumin, garam masala) et une pincée de sel. Ajoute le poulet et laisse mariner pendant que tu prépares le reste (idéalement 30 min, mais ce n’est pas obligatoire).
Fais chauffer l’huile dans une sauteuse, fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir 2 minutes.
Incorpore le poulet avec sa marinade. Fais cuire 10 min à feu moyen en remuant.
Ajoute la poudre d’amande, la crème fraîche et le lait de coco. Laisse mijoter encore 10-15 min jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.
Tips du chef
- Marinade express : Même 15 min de marinade au yaourt attendriront le poulet et enrichiront la sauce.
- Texture onctueuse : Mixe la sauce avant d’ajouter le poulet pour un résultat bien lisse.
- Épices torréfiées : Fais revenir tes épices 30 secondes à sec avant la cuisson, elles libèreront plus de parfum.
- Noix de cajou power : Mixées avec un peu d’eau, elles remplacent avantageusement la poudre d’amande pour une sauce riche.
- Zéro gaspillage : Utilise les restes de sauce en base pour un curry de légumes ou un gratin de riz.
FAQ – Tout savoir sur le poulet korma
Le korma est-il adapté aux enfants ?
Tout à fait. Il est doux, crémeux, sans piment. Parfait pour les petits palais curieux.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, par un peu de crème liquide ou végétale, ou même de l’eau si tu veux alléger la recette.
Quelles épices sont indispensables ?
Le garam masala, le curcuma et le cumin sont les plus typiques. Si tu n’as pas tout, commence avec ceux-là.
Puis-je utiliser des hauts de cuisse à la place du filet ?
Oui, c’est même souvent plus juteux. Découpe-les simplement en morceaux sans os ni peau.
