Recette de marinade poulet sous vide
Mariner pour mieux régaler
Ingrédients
4 blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail pressées
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de miel
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de thym séché (ou herbes de Provence)
Sel, poivre
Préparation de la marinade de poulet sous vide
Prépare la marinade : Dans un bol, mélange l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le miel, le paprika, le thym, le sel et le poivre.
Enrobe le poulet : Place le poulet dans le bol ou directement dans le sachet sous vide. Masse bien pour que la marinade recouvre toute la viande.
Mets sous vide : Place le poulet dans un sachet adapté et retire l’air avec ta machine à vide d’air.
Cuisson sous vide : Blancs de poulet : 1 h à 65°C, Cuisses désossées : 1 h 30 à 70°C
Finition : Pour un petit croustillant, fais rapidement dorer le poulet à la poêle avec un filet d’huile après cuisson.
Tips du chef
- Un petit croustillant final : Passe ton poulet 1 à 2 min dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile pour une fine croûte dorée.
- Joue sur les marinades doubles : Une première marinade légère pour la cuisson, puis un nappage express aux herbes fraîches après cuisson.
- Ajoute un ingrédient gras parfumé : Une noisette de beurre ou d’huile parfumée (sésame, noix) dans le sachet pour un goût plus riche.
- Pense aux épices entières : Baies roses, graines de coriandre, cardamome… elles infusent mieux et résistent à la longue cuisson.
- Anticipe pour les repas express : Prépare et mets sous vide plusieurs sachets marinés à l’avance, puis congèle-les. Cuisson directe le jour J, gain de temps assuré.
FAQ – Tout savoir sur la marinade de poulet sous vide
Est-ce que je peux mettre la marinade directement dans le sachet sous vide ?
Oui, c’est même idéal pour que les arômes s’imprègnent à cœur. Veille juste à bien répartir la marinade autour de chaque morceau.
Combien de temps le poulet doit mariner avant cuisson sous vide ?
Pour un goût optimal, 1 h suffit, mais si tu veux plus de parfum, laisse-le mariner 6 à 12 h au frigo.
Peut-on mettre des herbes fraîches dans la marinade ?
Oui, mais privilégie les herbes résistantes à la chaleur (thym, romarin, sauge). Les herbes plus fragiles (basilic, coriandre) ajoutées après cuisson garderont leur fraîcheur.
Faut-il percer le sachet pour évacuer l’air si on n’a pas de machine sous vide ?
Non, utilise la technique d’immersion : plonge le sachet zip dans l’eau jusqu’à chasser l’air, puis ferme-le.
