Recette du mafé de poulet
Un voyage au Sénégal sans bouger de ta cuisine
Ingrédients
4 cuisses de poulet ou 600 g de pilons
2 oignons
2 carottes
2 pommes de terre
1 petite patate douce (ou courge en saison)
2 tomates fraîches bien mûres
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe de pâte d’arachide (100 % cacahuète)
1 cube de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
Sel, poivre
Eau
Préparation du mafé de poulet
Prépare le poulet : fais dorer les morceaux de poulet dans l’huile chaude, dans une cocotte, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserve.
Fais revenir l’oignon émincé avec l’ail haché dans la même cocotte.
Ajoute les tomates coupées en dés et le concentré. Laisse cuire 5 min.
Incorpore la pâte d’arachide et un grand verre d’eau. Mélange bien pour obtenir une sauce homogène.
Remets le poulet dans la cocotte. Ajoute le laurier, le cube de bouillon, sel et poivre. Couvre d’eau à hauteur. Laisse mijoter 20 min à feu doux.
Ajoute les légumes coupés en morceaux. Prolonge la cuisson 25 min jusqu’à ce que tout soit bien fondant.
Rectifie l’assaisonnement et, si tu veux une sauce plus lisse, mixe une partie avant de remettre les morceaux de viande.
Tips du chef
- Fais bien dorer le poulet au début, c’est ce qui va donner un max de goût à la sauce.
- Mixe une partie des légumes cuits pour épaissir naturellement la sauce sans ajouter trop de pâte d’arachide.
- Ajoute le piment entier, sans le percer, pour que ça parfume sans être trop piquant (et tu peux l’enlever avant de servir).
- Choisis des légumes de saison pour varier : navet, courgette, aubergine… le mafé s’adapte toute l’année.
- Prépare-le la veille, c’est encore meilleur réchauffé : les saveurs ont eu le temps de bien infuser dans la sauce.
FAQ – Tout savoir sur le mafé de poulet
Peut-on remplacer la pâte d’arachide par autre chose ?
Oui, tu peux utiliser du beurre de cacahuète naturel (sans sucre ni huile), ou, à défaut, un peu de purée de noix de cajou pour une version plus douce.
Quelle partie du poulet est idéale pour un mafé ?
Les cuisses, pilons ou hauts de cuisse sont parfaits : ils apportent du goût et restent moelleux après cuisson.
Comment rendre la sauce encore plus onctueuse ?
Ajoute une cuillère de pâte d’arachide en fin de cuisson et laisse mijoter encore 5 minutes. Tu peux aussi mixer une partie des légumes pour épaissir naturellement.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoute simplement un peu d’eau chaude ou de bouillon pour détendre la sauce tout en gardant le goût.
