Recette du poulet portugais avec sa marinade
Un petit air de Portugal dans ton assiette
Ingrédients
1,2 kg de poulet (cuisses et pilons)
4 gousses d’ail
1 citron (jus et zeste)
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de paprika doux
1 c. à s. de piment piri-piri (ou de chili en poudre)
1 c. à c. d’origan séché
Sel et poivre du moulin
Préparation du poulet portugais avec sa marinade
Préparer la marinade : dans un saladier, écrase l’ail, ajoute le jus et le zeste du citron, l’huile, le paprika, le piri-piri, l’origan, le sel et le poivre. Mélange bien.
Mariner le poulet : dépose les morceaux de poulet dans la marinade. Masse chaque morceau pour qu’il s’imprègne bien. Couvre et réserve au frais 30 min (idéalement 1 h pour plus de goût).
Préchauffer la cuisson : chauffe ton grill ou ta poêle à feu moyen-vif (ou prépare le barbecue).
Griller le poulet : dispose les morceaux et badigeonne-les de marinade restante. Laisse cuire 20 à 25 min de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit bien dorée et à cœur.
Repos : laisse reposer 5 min sous une feuille de papier aluminium avant de servir pour garder le jus.
Tips du chef
- Marinade minute améliorée : Si tu manques de temps, ajoute une cuillère à soupe de yaourt nature dans la marinade : il va attendrir la viande en 15 min seulement.
- Peau ultra-croustillante : Avant la cuisson, sèche bien la peau du poulet avec du papier absorbant et badigeonne d’un peu d’huile pour obtenir un croustillant optimal.
- Cuisson homogène : Place une feuille de papier cuisson sous les morceaux si tu utilises une poêle, ça évite qu’ils collent et répartit mieux la chaleur.
- Relève en fin de cuisson : Pour réveiller les arômes, termine la cuisson en augmentant le feu 2 min de chaque côté, en surveillant bien pour éviter de brûler la marinade.
- Glaçage express : Dans les 5 dernières minutes, badigeonne le poulet d’un filet de miel dilué dans un peu de jus de citron : mariage sucré-salé garanti !
FAQ – Tout savoir sur le poulet portugais avec sa marinade
Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, teste avec du citron vert ou de l’orange pour varier les notes acidulées et sucrées.
Quelle coupe de poulet privilégier ?
Les cuisses et pilons sont idéaux pour la marinade et la cuisson longue, mais les hauts de cuisse désossés fonctionnent aussi très bien.
Comment retirer l’excès de sel si la marinade est trop salée ?
Rince rapidement les morceaux sous l’eau froide, puis sèche-les avant la cuisson. Ajuste ensuite le sel en fin de cuisson si besoin.
Comment savoir si le poulet est cuit à cœur ?
La chair doit se détacher facilement et le jus qui s’en écoule doit être clair, sans trace de rose.
