Recette du poulet cocotte fonte
Le poulet en cocotte qui fond en bouche
Ingrédients
1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
2 citrons bio
4 branches de thym frais
4 branches de romarin frais
3 gousses d’ail
2 oignons moyens
3 c. à soupe d’huile d’olive
200 ml de bouillon de volaille (faible en sel)
1/2 c. à café de piment doux (ou chili en poudre)
Sel et poivre du moulin
Préparation du poulet cocotte fonte
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante).
Prépare le poulet : sèche-le avec du papier absorbant, sale et poivre l’intérieur et l’extérieur.
Zeste et jus : râpe les zestes d’un citron, presse-le. Réserve. Coupe le deuxième citron en rondelles.
Saisis le poulet : fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Place le poulet, poitrine vers le bas, et laisse dorer 5 min. Retourne sur l’autre face 5 min.
Ajoute les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, les rondelles de citron, le thym et le romarin autour et sous le poulet.
Arrose avec le jus de citron et le bouillon, puis parsème de zestes. Couvre la cocotte.
Enfourne 35 min. À mi-cuisson, arrose le poulet avec le jus de cuisson pour garder la chair moelleuse.
Termine sans couvercle 5 min pour bien croustiller la peau.
Laisse reposer 5 min hors du four avant de découper pour que les jus se répartissent.
Tips du chef
- Marinade express : Mélange huile d’olive, jus de citron et herbes, et laisse le poulet 30 min au frais pour un parfum intense.
- Sel aromatique : Frotte la peau avec un sel de mer mélangé à du thym et du romarin secs pour un assaisonnement régulier et savoureux.
- Cocotte froide : Démarre la cuisson dans la cocotte froide posée sur feu moyen pour une montée en température progressive et une peau plus croustillante.
- Repos indispensable : Après cuisson, couvre le poulet d’une feuille d’aluminium et laisse reposer 5 min hors du four : les jus se répartissent et la chair reste juteuse.
- Variantes d’épices : Pour relever, ajoute une pincée de piment d’Espelette ; pour changer, remplace le citron par de l’orange ou du pamplemousse.
FAQ – Tout savoir sur le poulet cocotte fonte
Quelle découpe privilégier ?
Le poulet entier est optimal, mais tu peux très bien utiliser uniquement des cuisses ou des hauts de cuisse pour une version ultra-fondante.
Et sans cocotte en fonte ?
Un plat à four avec couvercle ou une cocotte-minute fait parfaitement l’affaire ; ajuste le temps sous pression à 25 min.
Comment contrôler la cuisson sans thermomètre ?
Pique l’articulation cuisse/corps : si le jus qui s’écoule est clair (et non rosé), c’est prêt.
Astuce pour une peau ultra-croustillante ?
Bien sécher la peau, débuter à feu vif sans eau, et finir la cuisson 5 min à 200 °C sans couvercle.
