Recette du poulet façon Gaston Gérard
Quand la Bourgogne s’invite dans ton assiette
Ingrédients
1 poulet fermier (1,5 kg) découpé en 8 morceaux
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
200 ml de bouillon de volaille chaud
200 ml de crème fraîche épaisse
100 g de champignons de Paris, émincés
2 échalotes, finement hachées
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux
Sel et poivre du moulin
Préparation du poulet façon Gaston Gérard
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger la moutarde, la crème fraîche, le bouillon chaud et le paprika. Poivrer légèrement.
Faire dorer les morceaux de poulet dans la poêle avec l’huile et le beurre, 5 min de chaque côté. Saler en fin de cuisson. Réserver dans le plat à gratin.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 min, ajouter les champignons et cuire 5 min. Verser le mélange crème/bouillon, laisser épaissir 2 min en remuant.
Verser cette sauce sur le poulet, bien répartir.
Enfourner 30 min, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement dorée et que le poulet soit cuit à cœur.
Sortir le plat, laisser reposer 5 min avant de servir.
Tips du chef
- Marinade express : La veille, fais mariner tes morceaux de poulet 30 min dans un peu d’huile d’olive, de moutarde et d’herbes de Provence pour plus de goût et une viande ultra-tendre.
- Sauce ultra-onctueuse : Hors du feu, incorpore une cuillère de mascarpone ou de ricotta pour encore plus de crémeux sans alourdir la sauce.
- Glaçage doré : En fin de cuisson, passe rapidement ton poulet sous le gril du four (2–3 min) pour un dessus bien doré et croustillant.
- Variante légumes : Remplace les champignons par des courgettes en rondelles ou des petits pois frais pour une touche colorée et de saison.
- Aromates frais : Juste avant de servir, ajoute une poignée de persil plat ou de ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur et réveiller les saveurs.
FAQ – Tout savoir sur le poulet Gaston Gérard
Puis-je utiliser des cuisses de poulet seules ?
Oui, adapte simplement le temps de cuisson : compte environ 40 min à 180 °C pour des cuisses bien cuites et tendres.
Quelle moutarde choisir pour changer de saveur ?
Opte pour une moutarde à l’ancienne pour plus de relief, ou une moutarde douce au miel pour une note sucrée-salée originale.
Quelle alternative sans crème pour les intolérants au lactose ?
Utilise une crème végétale (soja, avoine ou coco) et ajoute une pincée de curcuma pour la couleur.
Comment parfumer encore différemment cette recette ?
Intègre du zeste de citron ou du jus de yuzu en fin de cuisson pour une touche acidulée et surprenante.
