Recette authentique de colombo de poulet
Et si tu mettais les Antilles dans ton assiette ce soir ?
Ingrédients
800 g de cuisses de poulet (désossées ou non)
2 c. à soupe de poudre à colombo (épicerie antillaise ou rayon monde)
2 gousses d’ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 c. à café de graines à roussir (ou à défaut : graines de moutarde, fenugrec, cumin)
1 courgette
1 aubergine
2 pommes de terre
Le jus d’1 citron vert
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
20 cl d’eau ou bouillon de volaille maison
Sel, poivre
Préparation du colombo de poulet authentique
Marinade express : Dans un saladier, mélange le poulet avec la poudre à colombo, l’ail écrasé, l’oignon émincé, le jus de citron, du sel et du poivre. Laisse mariner 30 min si possible (sinon, passe direct à la cuisson).
Faire revenir les graines : Dans une cocotte, fais chauffer l’huile. Ajoute les graines à roussir, laisse-les griller quelques secondes (attention à ne pas les brûler).
Saisir le poulet : Ajoute le poulet mariné dans la cocotte. Fais-le dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter les légumes : Coupe la courgette, l’aubergine et les pommes de terre en cubes. Ajoute-les dans la cocotte avec le bouquet garni.
Mijotage : Verse l’eau ou le bouillon. Mélange bien, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Les légumes doivent être tendres et la sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement : Goûte et ajuste le sel, poivre ou poudre à colombo selon tes goûts.
Tips du chef
- Marinade longue = goût intense : Si tu as le temps, laisse mariner ton poulet une nuit au frigo. Les épices vont bien pénétrer et parfumer la viande en profondeur.
- Sauce plus onctueuse ? : Ajoute une cuillère de purée de patate douce ou un peu de lait de coco en fin de cuisson pour épaissir et adoucir la sauce.
- Version express : Utilise des filets de poulet coupés en morceaux, ou même des restes de poulet rôti. Tu réduis ainsi le temps de cuisson à 20 minutes.
- Poudre à colombo maison : Si tu n’en trouves pas, mixe 1 c. à café de curcuma, 1 de coriandre, 1 de cumin, 1 de gingembre et une pincée de cannelle.
- Éviter que les légumes ne se transforment en purée : Coupe-les en gros cubes et ajoute-les à mi-cuisson pour qu’ils gardent leur tenue.
FAQ – Tout savoir sur le colombo de poulet authentique
Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?
Tu peux le faire avec du cabri, de l’agneau ou même des crevettes, mais ajuste le temps de cuisson selon la viande choisie.
Faut-il éplucher les légumes ?
Pas forcément : si tes légumes sont bio, un bon lavage suffit. Garder la peau permet aussi de conserver plus de nutriments.
Quelle est la différence entre curry et colombo ?
Le colombo est un mélange d’épices originaire des Antilles, inspiré du curry indien, mais avec des notes plus douces et légèrement citronnées.
Est-ce que je peux le rendre végétarien ?
Bien sûr : remplace le poulet par du tofu ferme, du seitan ou un mélange de légumes-racines. Les épices font tout le boulot !
